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Pasticceria Saint-Honorè di Modena
Antipasti
Tar tar di fassona piemontese
Tar tar di fassona piemontese condita con olio di nocciole, accompagnata da zabaione salato al whisky e terra di porcini (crumble ai porcini).
Tris di cruditè
- Gambero rosso su un ristretto di blu curasau (liquore) agli agrumi.
- Capasanta con mela verde
- Tar Tar di salmone e avocado
Humus di ceci e falafel
Crema di ceci alla barbabietola e falafel di legumi.
Allergeni
Primi
Spaghetti alla chitarra
Spaghetti alla chitarra conditi con pesto di pistacchio, stracciatella di burrata e mortadella.
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Tagliolino alle seppie
Tagliolino con seppie crude tagliate a coltello e lemon grass su crema di piselli, timo e limone.
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Spaghetto al babaganoush
Spaghetto con pomodorini confit, mantecato al babaganoush e ricotta agli anacardi.
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Secondi
Carrè di agnello
Costolette di agnello cotto a bassa temperatura , marinatura al gin, accompagnato con salsa indiana alla menta con contorno di patate alla paprica.
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Curry con zucca e ceci
Zucca e ceci aromatizzati al latte di cocco, curry e lime.
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Cevice alla peruviana
Ombrina cruda marinata al lime, zenzero e coriandolo fresco e pepe di sicuan.
Accompagnato da patate dolci, e guacamole.
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Poke
Poke al salmone e avocado
Poke al salmone marinato, avocado, cavolo cappuccio viola, cipollotto verde, lime e zenzero, alga nori a strisce, semi di sesamo, alga wakame.
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Poke al pollo agrodolce
Poke con pollo marinato in agrodolce, avocado, uovo, sesamo, salsa yogurt e wasabi.
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Poke vegan al tofu
Poke con riso venere, tofu agrodolce, anacardi, edamame, cavolo cappuccio viola, erba cipollina, Hummus alla barbabietola e guacamole.
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Pinse
Pinsa margherita
Pinsa con pomodoro e mozzarella fior di latte, basilico.
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(19cmx38cm)
Calabrese
Pinsa con pomodoro, fior di latte, cipolla di tropea, nduja e salsiccia al finocchietto.
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Mortazza
Pinsa con fior di latte, pesto di pistacchio di Bronte, stracciatella e mortadella.
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La leggera
Pinsa, rucola, pomodorini e aceto balsamico di Modena I.G.P.
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Tar tar rossa
Pinsa, pomodoro, lattughina, tar tar di gambero rosso e pancetta rosolata.
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Cocktail
Pinsa, gamberetti e salsa rosa e rucola.
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Ortolana
Pinsa, pomodoro, fior di latte e verdure miste grigliate.
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Genovese
Pinsa, pesto di basilico, pomodorini datterini, patate lesse, olio all'aglio e polpettine vegane.
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Parma
Pinsa, pomodoro, fior di latte, prosciutto crudo di Parma e burrata.